Рабо де торо (опашка от бик, телешка опашка) – Испанска кухня

С днешната рецепта ви предлагаме още едно традиционна испанско ястие, което всеки уважаващ себе си ресторант (с испанска кухня), задължително включва в менюто си от отбрани ястия.

Но преди това съвсем кратка история за по-любопитните от читателите ни.

Foto creada por Javier Lastras

Рабо де торо, или опашка от бик, е традиционно испанско ястие с богат вкус и дълга история. Произходът на това ястие може да се проследи до Андалусия, където местните жители използват опашката на бика от коридата, за да създадат ароматен и питателен гювеч. С дълго и внимателно готвене, опашката става изключително крехка и сочна, като поема всички аромати на виното, зеленчуците и подправките. Това е идеалното ястие за специални поводи или в случай, че ви се прииска да впечатлите своите гости с автентичен вкус от Испания.

След този кратък увод нека пристъпим и към изпълнението на самата рецепта:

Необходими продукти:

  • 1,5 кг опашка от бик, нарязана на парчета
  • 2 големи лука, нарязани на ситно
  • 2 моркова, нарязани на кръгчета
  • 2 стръка целина, нарязани на малки парчета
  • 4 скилидки чесън, нарязани на ситно
  • 2 големи домата, нарязани на кубчета
  • 1 чаша червено вино
  • 2 чаши телешки бульон
  • 2 дафинови листа
  • 1 чаена лъжичка червен пипер
  • 1/2 чаена лъжичка кимион
  • 1/2 чаена лъжичка черен пипер
  • 2-3 супени лъжици зехтин
  • Сол на вкус
  • Пресен магданоз

Начин на приготвяне:

  1. Загрейте зехтина в голяма тенджера или дълбока тава на средна температура.
  2. Добавете парчетата опашка от бик и ги запържете от всички страни, докато се зачервят добре. Извадете ги и ги оставете настрана.
  3. В същата тенджера добавете нарязаните лук, моркови, целина и чесън. Запържете ги за около 5-7 минути, до омекване.
  4. Добавете нарязаните домати и запържете за още 3-4 минути, докато доматите омекнат.
  5. Върнете парчетата опашка от бик в тенджерата и добавете червеното вино. Оставете да къкри за няколко минути, докато алкохолът се изпари.
  6. Добавете телешкия бульон, дафиновите листа, червения пипер, кимиона, черния пипер и сол на вкус. Разбъркайте добре.
  7. Намалете температурата, покрийте тенджерата с капак и оставете да къкри на слаб огън за около 3-4 часа, или докато месото стане много крехко и се отделя лесно от костите. Може да използвате и тенджера под налягане, за да намалите времето за готвене.
  8. Когато месото е готово, извадете парчетата опашка от бик и ги поставете временно в някакъв съд. Прецедете соса през сито, за да отстраните твърдите частици, и върнете течността в тенджерата. Оставете соса да къкри на среден огън, докато се сгъсти до желаната консистенция.
  9. Върнете парчетата опашка от бик в сгъстения сос и оставете да се затоплят за няколко минути.
  10. Сервирайте Рабо де торо горещ, гарниран със свеж магданоз. Може да го сервирате с картофено пюре, ориз или пресни зеленчуци.

Присъединете се към Фейсбук групата ни!

коментирайте!