Bacalao al Pil Pil: Елегантно Баско Ястие с Четири Съставки © Българи в Испания

Въведение: Магията на Емулсията (La Magia de la Emulsión)

Бакалао ал Пил Пил е може би най-известното ястие от баската кухня. То е пример за това как с изключително малко съставки — треска (бакалау), зехтин, чесън и люти чушки (guindillas) — може да се създаде кулинарно чудо. Тайната се крие в емулсията: бавното и нежно смесване на соковете от треската с топлия зехтин, което създава копринен, лъскав сос.

Съставки (За 2 души)

Съставка	Количество	Бележки
Треска	2 филета (около 250 г всяко)	Обезателно обезсолена треска.
Зехтин Екстра Върджин	200 мл	Висококачествен, мек зехтин, който да не горчи.
Чесън	4 скилидки	Нарязани на тънки филийки.
Люти Чушки (Guindillas)	2 броя	Сушени, нарязани на кръгчета (по избор, за лека пикантност).
Сол	Много малко	Само ако е необходимо, треската вече е солена.

Exportar a Hojas de cálculo

Приготвяне (Време: 30 минути)

1. Подготовка на Треската (Бакалао)

Обезсоляване: Треската трябва да е накисната и обезсолена поне 48 часа, като водата се сменя на всеки 6-8 часа. След това я подсушете добре.
Температура: Оставете треската да престои на стайна температура за около 1 час преди готвене.

2. Ароматизиране на Зехтина

Тиган: В широк, нисък тиган (или по-добре, глинен съд), налейте 200 мл зехтин. Загрейте на много слаб огън.
Аромат: Добавете нарязания чесън и лютите чушки (guindillas). Гответе много бавно, докато чесънът започне да добива златист цвят.
Извадете: Извадете чесъна и чушките от тигана и запазете само ароматизирания зехтин. Отстранете тигана от котлона, за да може зехтинът да се охлади леко.

3. Готвене на Треската

Позициониране: Върнете тигана на много слаб огън. Поставете филетата треска с кожата нагоре. Гответе 2 минути.
Обръщане: Обърнете филетата с кожата надолу. Гответе на много слаб огън за около 5-8 минути.
Сок: Ще забележите, че от треската започва да се отделя бяла желатинова течност. Това е колагенът – ключът към емулсията.

4. Емулсията „Пил Пил“

Ниска Температура: Отстранете тигана от котлона. Температурата на зехтина е критична.
Кръгово Движение: Започнете да движите тигана с постоянни, много бавни кръгови движения.
Магия: Докато движите, колагенът и зехтинът ще започнат да се смесват и сгъстяват, превръщайки се в светъл, лъскав, кремообразен сос. Ако не се сгъстява, свалете тигана от котлона и продължете да го движите.
Сгъстяване: Ако сосът е твърде течен, добавете малко студен зехтин и продължете с кръговите движения, за да засилите емулсията.

Сервиране

Сервирайте треската веднага в същия глинен съд, покрита с лъскавия сос „пил-пил“. Отгоре гарнирайте с резените чесън и лютите чушки, които сте запазили.

Съвет: Сервирайте с бяло вино от Страната на Баските, като например Чáколи (Txakolıˊ).

Получавай важните новини от Испания в електронната си поща. Всеки ден – най-важното от Испания, синтезирано и проверено, директно на български език. Актуални новини, обществени теми, политика, икономика и култура – всичко значимо до момента. Абонирай се тук: https://espabg.es