Телешко по андалуски (Carne al toro guisada): традиционна рецепта от Кадис © Българи в Испания

📜 История и произход

Carne al toro guisada произхожда от Андалусия, особено от Кадис и Ел Пуерто де Санта Мария, и е пряко свързана с тауромахията. След коридата, месото от убития бик се използвало за приготвяне на този гъст и ароматен гювеч. Така ястието се превръща в кулинарен ритуал, част от празничната култура на южна Испания.

Но днес, разбира се, почти никой не готви с истинско месо от бик — използва се телешко, което е по-достъпно и крехко. Името остава, защото „Carne al toro“ звучи по-добре от „Carne al vacuno del súper“.

🍷 Кулинарни особености

Виното е задължително — червено, андалуско, понякога дори евтино, защото „виното за готвене не се пие, но трябва да е достойно“
Подправките напомнят на тези за caracoles: кимион, риган, черен пипер, дафинов лист
Месото се реже на „магри“ — правоъгълни парчета, за да се готви равномерно и за да е лесно за похапване

😄 Фън фактс

В Ел Пуерто де Санта Мария, през 70-те години, ястието се готвело с вече използвано олио, защото „така е по-вкусно и по-истинско“ — според местните готвачи от El Tendido 4
Някои версии включват пикантни чушки, а в Кадис казват: „ако не те изпоти, не е al toro“
В някои барове го сервират с картофи, които са по-мазни от самото месо, защото „така се попива сосът, братле“

🧠 Културен контекст

Carne al toro е ястие, което събира хората — на feria, на семейни обяди, в баровете след мач. То е част от идентичността на южна Испания, където храната е повод за разговор, спор и смях.

🧾 Необходими продукти (за 4 порции):

1 кг телешко месо (за готвене, нарязано на кубчета ~3 см)
1 голяма глава лук
1 морков
1 зелена чушка (тип италианска)
2 скилидки чесън
100 мл червено вино
100 г доматено пюре
1 ч.л. сладък червен пипер
½ ч.л. кимион
1 ч.л. риган
1 дафинов лист
Сол и черен пипер на вкус
Зехтин екстра върджин

👨‍🍳 Начин на приготвяне:

Подготовка на зеленчуците Нарежете лука, моркова, чушката и чесъна на ситно. В дълбока тенджера загрейте зехтина и ги запържете за около 5 минути, докато омекнат.
Добавяне на месото Прибавете телешкото и го запечатайте от всички страни, докато придобие златист цвят.
Подправки и вино Добавете доматеното пюре, червения пипер, кимиона, ригана, дафиновия лист, сол и черен пипер. Разбъркайте добре и налейте червеното вино.
Задушаване Покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън около 90 минути, докато месото стане крехко. При нужда добавете малко вода или бульон.
Сервиране Поднесете с пържени картофи, хляб или ориз. Ястието е още по-вкусно на следващия ден.

Получавай важните новини от Испания в електронната си поща. Всеки ден – най-важното от Испания, синтезирано и проверено, директно на български език. Актуални новини, обществени теми, политика, икономика и култура – всичко значимо до момента. Абонирай се тук: https://espabg.es