Съвсем наскоро споменах за това чудно вкусно предястие или ако щете мезе, в коментарите на един блог и ми хрумна, че всъщност няма да е зле да ви представя една рецепта за приготвяне на октопод по галисийски.
Необходими продукги:
- Октопод (цял) 2 до 3 кг.
- Картофи 1кг – за пуристите уточнявам, от Галисия, които са от сорта Kennebec
- Едра сол
- Червен пипер лют или сладък, може и смесен, зависи от вкуса ви
- Зехтин extra virgin
Ако сте купили пресен октопод, ще трябва да го замразите, това е една от тайните на добре сварения октопод. Вечерта преди да го приготвим го слагаме в хладилника да се размрази, като избирате голям съд, имайки предвид че октопода ще изпусне много вода.
В деня на приготвяне, поставяме дълбока и голяма тенджера на котлона, пълним я с вода и изчакваме да заври.
Не се добавя сол – октоподът се осолява след като е сварен!
Когато водата достигне точката на кипене, вземаме октопода, хващайки го здраво за главата и потапяме и вадим бързо 6 пъти. Испанците наричат това „изплашване на октопода„. След това оставяме да ври.
Кохато водата заври отново, започваме да засичаме, като варим в продължение на 30 мин., за всеки 1,8-2 кг октопод.
От време навреме пробождаме най-дебелото пипало, за да проверим доколко е сварен. Когато е готов, октоподът, трябва да се усеща, като сварен картоф при пробождане.
След като приключим с варенето оставяме октопода в тенджерата няколко минути и след това го вадим и оставяме в някакъв съд.
В същата вода слагаме картофите и варим в продължение на 15 минути.
С помощта на кухненски ножици нарязваме пипалата на парчета с дебелина 1 см. и главата на малки парченца.
Идеалното е да се сервира в дървена чиния, чието дъно навлажняваме с вода от сварения октопод.
След навлажняване на дървената чиния поставяме ред картофи нарязани на кръгчета с приблизително същата дебелина. Нареждаме друг ред от октопод отгоре. Подсоляваме октопода с едра сол. Поръсваме с червен пипер. Напръскваме със зехтин и сервираме горещо.
Освен с ледено-студена бира или добре изстудено Албариньо, октоподът, може да придружите и с чаша червено Менсия.
Да ви е вкусно и наздраве!